Složení potravin na obalu: jak číst seznam složek a nespadnout do marketingu

Složení potravin na obalu čtěte od začátku seznamu, protože složky jsou řazené podle hmotnosti sestupně: co je první, je v potravině nejvíc. Jak číst složení potravin na obalu, je dovednost, která za chvíli ušetří zdravotní zklamání, zejména pokud hlídáte cukr, sůl nebo alergeny. Reklamní hesla na přední straně balení často sdělují jinou informaci než seznam složek na zadní straně. Srovnání níže ukazuje, kde se obě strany rozcházejí.

Pořadí složek prozradí nejvíc

Podle předpisů Evropské unie o informacích o potravinách se složky uvádějí sestupně podle hmotnosti v době výroby. Pokud je na prvním místě cukr, tvoří největší podíl. U jogurtu s ovocem tedy hledejte, kde je ovoce.

U výrobku, který má v názvu určitou složku, pomáhá údaj o jejím podílu. Například fruktový jogurt musí uvést procento ovoce. Čím nižší, tím víc výrobek tvoří něco jiného.

Krátký seznam bývá srozumitelnější než dlouhý. Nejde o pravidlo, že dlouhý seznam je špatný, ale o to, že každý přídavek je informace. Čtěte pozorně, nikoliv ve spěchu.

Srovnání: tvrzení na přední straně a složení

Co je na obalu napsáno	Co zkontrolovat v seznamu
„Bez přidaného cukru“	sirupy, med, ovocné koncentráty a sladidla; cukr z ovoce může být přítomen
„Celozrnné“	zda je na prvním místě celozrnná mouka
„S ovocem“	procento ovoce a pořadí vedle cukru
„Fit“, „light“, „přírodní“	tato slova nemají jednotný význam, rozhoduje složení
„Domácí“, „tradiční“	konzervanty, zahušťovadla, aromata

Tvrzení musí být pravdivá, ale mohou odvádět pozornost od toho, co vás zajímá. Seznam složek je rozhodující.

Cukr pod jinými názvy

Cukr se v seznamu skrývá pod mnoha jmény: glukóza, fruktóza, glukózo-fruktózový sirup, maltodextrin, dextróza, sirup, med nebo ovocný koncentrát. Pokud je takových položek víc, součet může být vysoký. Pořadí pak nemusí ukázat skutečný podíl.

Údaj o cukrech najdete v tabulce výživových údajů. Platí pro sto gramů nebo sto mililitrů, což umožňuje srovnat různé výrobky. U některých výrobků je uvedena i porce.

Údaje v tabulce zahrnují cukry přirozeně přítomné, třeba v mléce nebo ovoci. Nepoznáte z nich, kolik bylo přidáno. Seznam složek je v tom doplňkem.

Alergeny a jejich označení

Alergeny, mezi něž patří lepek, mléko, vejce, ořechy, arašídy, sója, celer, hořčice, sezam a další, musí být ve složení zvýrazněny, například tučně. Hledejte je pozorně, i když výrobek znáte. Výrobci mohou změnit recepturu.

Věta „může obsahovat stopy“ je dobrovolná výstraha před možnou křížovou kontaminací. U těžké alergie ji berte vážně. Pokud si nejste jistí, výrobek raději nekupujte.

U nebalených potravin v restauraci nebo pekárně je třeba se zeptat obsluhy. Informace o alergenech musí být dostupná. Neostýchejte se žádat.

E-čísla a přídatné látky

Přídatné látky se v seznamu uvádějí názvem funkce a názvem látky nebo číslem E. Například „barvivo E 150“ nebo „konzervant sorbát draselný“. Povolené látky prošly hodnocením bezpečnosti.

E-číslo samo o sobě neznamená, že je látka škodlivá. Citronová kyselina nese E 330 a je běžná. Panika z čísel není na místě.

Pokud máte citlivost na určitou látku, řiďte se radou lékaře. Jinak se zaměřte na celek: výrobky s kratším seznamem a více základních surovin bývají nenáročné. Pestrost jídelníčku je důležitější než lov na jednotlivá čísla.

Jak číst tabulku výživových údajů

Tabulka uvádí energii, tuky, nasycené mastné kyseliny, sacharidy, cukry, bílkoviny a sůl. Údaje jsou na sto gramů, což srovnání usnadňuje. Dívejte se hlavně na cukry, nasycené tuky, sůl a vlákninu.

Porce uváděná výrobcem nemusí odpovídat tomu, co skutečně sníte. Malá porce může zkreslit dojem. Přepočítejte na to, co opravdu jíte.

Sůl je v tabulce uvedena jako sůl, ne sodík. Slané výrobky, jako uzeniny, sýry nebo instantní polévky, ji obsahují hodně. Při vysokém tlaku se řiďte radou lékaře.

Zdroje

• Nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství ČR